如何做好餐飲業財務管理工作？餐廳費用是指餐廳在經營中過程中發生的除原料成本以外的全部支出，當然也包括上述瓷器、酒具、餐具、餐巾、臺布的消耗。但上述瓷器、酒具、餐具、餐巾和臺布消耗的控制，主要是從量的方面控制，而餐廳費用的管理不僅包括對上述內容的金額控制，還包括上述內容以外的其他費用支出的控制。
　　
　　財務部是酒樓的一個重要職能部門，它對酒樓的各項財務活動進行組織、指揮、監督和協調。
　　
　　一、嚴格財務管理，按照飲食業會計制度進行財務核算、賬目設置、科目分類，做到“日賬日清”。
　　
　　1、 出納員必須于每日晚將當天收到單據結出額并與現金核對，如有不符應及時查找原因。
　　
　　2、 每日現金收支必須填寫收支單，連同單據于第二天交會計員復核。
　　
　　3、 會計員對單據要認真復核，并于當天編制記賬憑證，登記明細賬后再交出納員登記日記賬及明細賬。
　　
　　4、 記賬憑證10天匯總一次，并及時登記總賬試算平衡。
　　
　　5、 明細賬與總賬10天核對一次，如有不符應及時查明原因校正。
　　
　　6、 每月終應及時辦理結賬，并于八天內編制會計報表上報。
　　
　　7、 關注和掌握營銷動態，于次月八天內寫出財務分析報告。
　　
　　二、加強資金管理，合理掌握資金正常運轉。
　　
　　1、 銀行存款賬必須與銀行對賬單按月勾對，并填寫余額調節表，檢查是否相符。
　　
　　2、 對餐費實行簽單的單位，要加強管理。定期對簽單單位的信譽進行檢查，對信譽不好的單位要及時向經理匯報。次月上旬要組織力量收回各簽單單位的資金。
　　
　　3、 為避免資金積壓，要求貨源做到勤進快銷。
　　
　　4、 防止盲目采購固定資產，避免資金積壓或造成不必要的損失。
　　
　　5、 對懸賬、懸案要組織人員積極催收，挽回資金損失。
　　
　　三、實行財務監督，維護財經紀律。
　　
　　1、 收銀員營業款必須于次日交出納員結算。
　　
　　2、 會計員對每天飯菜市的結賬單必須認真復核，并于當天編制記賬憑證，登記明細賬，與出納員核對。出現差錯要進行登記，并由責任人按實際差額賠償。
　　
　　3、 嚴格發放和核對大小結賬單，做好登記和回收，如發現差單，小單每少一張賠款100-300元，大單每少一張賠款500-800元。
　　
　　4、 嚴格監督成本核算，每月必須對貨倉出庫單與盤存表進行核對，并每月參加庫房實物盤點。
　　
　　5、 每月認真核對銷售的酒水、煙類等的數量，如發現領出與銷售不符，要及時查明原因，由責任人負責賠償。
　　
　　6、 嚴格控制收銀員套換外幣，如發現作弊，一經查實，按其金額的百分之二百罰款，重者除名。
　　
　　7、 對于取消或改換的菜式，應在結賬單上有經理或部長簽字方能生效，否則作差錯處理。
　　
　　8、 對買單的打折，要嚴格審核，如沒有優惠卡的復印字樣或有權打折的簽字，自行按打折計算的要作差錯處理。